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高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一保鲜型馒头改良剂。在西饼中多 用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中山东面粉改良剂。在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使 用山东馒头改良剂。  

中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间山东包子改良剂，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以 及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。  

 低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼 中也是主要原料之一。