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蒸馒头用馒头伴侣是否还用碱？

       馒头伴侣主要是用于提高馒头体积和白亮度，它的使用方法是和酵母一起溶于水中和面即可，馒头伴侣不能替代酵母，也不能替代老面和碱。

蒸馒头加不加碱和使用馒头伴侣没有关系，主要是看蒸馒头用的是不是老面。

馒头中加碱是因为采用了老面法加工馒头，只要采用老面法面团就会发酸，需要加碱进行中和包子专用改良剂，碱量加少了馒头仍有酸味山东面粉改良剂，碱量加多了馒头就会出现碱味并且发黄，所以采用老面法蒸馒头，加碱量应当准确。

如果蒸馒头不想加碱，则可采用酵母直接发酵面团，不用老面发，酵母直接发面不会产酸，所以也就不需要加碱。

材料：面粉500克、温水250克；五丰包子改良剂0.1克

步骤：

1、在面粉里加入盐，白糖，包子改良剂搅拌均匀；

2、酵母粉放温水里溶解山东馒头改良剂，放置4到5分钟；

3、在面粉里一点点加入酵母水，然后和成光滑的面团，面团上盖湿布醒发2个小时；

4、面团醒发至产生了很多细密的小孔，体积比原来大2.5倍左右就说明面团已经发好；

5、面团发好以后拿出来再揉一遍，这个过程叫排气，把面团重新揉成一团；

6、面团揉好以后再揉成长条状，再切成一个个小剂子山东包子改良剂，剂子擀开就是包子皮。

                                                                    包子表面起泡和起皮的原因

  对包子加工者来说，熟练的掌握包子的制作工艺很重要，但往往还会遇到包子表面起泡和起皮的问题。这个问题与包子的制作工艺息息相关。制作包子的制作工艺概括起来分为和面、成型、醒发、蒸制四个过程。每个过程操作不当都会引起包子表面起泡和起皮，归纳起来有下面几个原因

1）在和面阶段。和面不充分，酵母混合不均匀，导致在面团发酵过程中，面团中气泡大小不一，从而导致包子皮层分离，或者表皮起大泡。

2）醒发或蒸制过程中面坯上滴上水滴也会导致包子表皮起泡。

3）产品使用量不当。包子改良剂中含有各种酶制剂，当其使用量过大时，也会出现包子表皮起泡现象。只需参考包子改良剂厂家建议使用量，适当降低其添加量，即可解决。

                                                                      馒头改良剂有什么用？能发面吗？

馒头改良剂是不能用来发面的，酵母和馒头改良剂搭配使用，发面效果更好！

馒头改良剂的特点如下：

①适应性强

对于不同质量的面粉、不同的操作工艺、不同的发酵面点品种适应能力强，均有明显的改良效果。

②改善面团操作性能

增加面团吸水率，提高馒头产量；

提高面团的耐机械搅拌能力；

面团面筋成熟快，减少搅拌时间和压面次数；

缩短馒头发酵时间；

面团光滑细腻，不粘辊；

提高酵母发酵耐受力和后劲，避免面团发酵过度坍塌；

③ 改善馒头组织结构

 馒头内部结构层次好，气孔均匀，细腻而有光泽；

馒头不易老化掉渣，有咬劲；

④增大馒头体积

 增强面团筋力，馒头蒸后不收缩；

促进馒头在蒸笼内的急胀性，增大馒头体积；

⑤ 增加馒头白度

  对馒头有明显增白作用，使馒头表面色泽洁白光滑，外形美观；

                                                                         新型包子改良剂

     作为包子店的老板，您还在为包子不起个，粘底，漏油等蒸包子过程中的一些问题而烦恼吗？

山东五丰生物科技有限公司，顺应市场发展需求，已经为您提前考虑并找到了合适的解决办法。五丰牌新型包子改良剂，配方经过反复的实验，终取得了良好的效果。它能有效增大馒头、包子的体积，改善馒头、包子表皮的光亮度，减少皱皮和收缩现象，使馒头内部组织结构更加细腻均匀。使馒头包子保鲜期更长，复蒸性更好。

     欢迎选购五丰牌包子改良剂。

 天下仓包子改良剂同时适用于制作馒头，效果一样棒。