亿发食品（德州）有限公司

                                        包子改良剂的功能

1.提高包子外观的白度和光亮度

2.增大包子体积馒头粉改良剂，使包子挺立饱满

3.使包子的内部质构均匀、组织细腻山东面粉改良剂，成品松软有弹性

4.延缓包子的老化，延长包子的保鲜期，复蒸效果好

5.提高面团的操作性和发酵稳定

6.适用范围：馒头、包子、花卷等蒸煮类食品

使用方法：与面粉混合均匀，不改变原来的生产工艺。

添加量：面粉重量的0.1-0.3%.

                                                               用五丰生物 包子改良剂做包子行吗？怎么用？

     山东五丰生物科技有限公司针对包子等面制品不起个偏平不挺、皱皮、漏油等情况，专门研发了包子改良剂这款产品、因为馒头和包子的面团没什么区别，在和面的时候直接将包子改良剂加进面粉里就可以了，不改变原有的生产工艺，主要是用量要控制好，包装上会有说明，一般使用量为面粉重量的0.1-0.3%山东馒头改良剂。

                                                              新麦成熟季，谨防面点品质波动

       每年的七、八月份，客户反映面点制作失败的情况明显增多，事实上这些情况背后的原因是客户使用了新麦面粉。下面就同大家谈一下新麦面粉对面制品质量的影响，帮助大家顺利“应考”。

      每年六月初各地都会陆续进入麦收季节，新小麦需要储存2-3个月经过后熟才适合加工面粉，而没有经过后熟的新麦加工的面粉，是不适合加工面制品的，特别是馒头、包子、油条等面食使用新麦面粉很容易造成口感发粘、表皮粗糙山东包子改良剂，个头偏小等质量问题。

      由于面粉厂陈麦原粮不足，很多面粉厂都会采用新麦或者新麦搭配陈麦加工面粉，这种面粉质量很不稳定，可以说这一时期客户加工的面食所出现的质量问题大都是因为使用了新麦面粉。

      关于面点加工者如何避免新麦面粉造成面食质量问题，我们有以下几点建议：

      1、不少有经验的面食加工者，在麦收开始时都会根据当前的面粉用量购买储存1-2个月面粉，这种方法很有效，可以很好的避开面粉质量的不稳定期，保证正常的生产。

      2、对于每天面粉用量少的客户，采取多储存面粉是有效的方法，而对每天面粉用量的客户，大量储存面粉可能不现实，但是建议也要储存一定量的面粉，因为新麦面粉搭配陈麦面粉也能相对的改善问题。

      3、我们建议这一时期客户不要等面粉用完再购买，而是要提前2-3天购买，先用新购买的面粉加工一下面食，一旦出现质量问题就有时间选择新的面粉，不至于影响正常的生意。

      4、夏季气温高，湿度大，面粉容易吸潮结块。储存面粉应该注意把面粉放置阴凉通风处，要注意底部防潮。另外，定期(10-15天)把储存的面粉袋翻动翻动，检查—下储存的面粉是否出现结块发霉等质量问题。

      以上是关于如何避免新麦面粉对面食质量影响的建议，希望面点加工者在这一时期要重视面粉的选用，尽量避免因面粉质量问题而影响正常的生意。

                                                                 为什么每次做包子都发不起来？

发面也是有技巧的，主要介绍以下几个方面技巧：

一、和面

1、酵母： 酵母的量是相对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

2、加水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，建议用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团。

二、发面

1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。

2、反复揉面：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

3、二次发酵：在蒸之前，建议再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。

三、蒸制

蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死；蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了；全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。

                                                                              手抓饼急需的改良剂

     还记得那年，手抓饼一朝风靡，大街小巷都是它的身影。如果你是业内的同行，你一定听说过，一张张好吃好看的手抓饼背后，也有五丰手抓饼等饼类改良剂的默默支持。                                                                

     近来，随着面粉品质的变化，公司再次针对手抓饼等饼类的改良剂产品进行了升级，升级后的产品可使手抓饼更加起层酥脆，表皮金黄、口感外酥里嫩。同时，针对大型食品厂，公司还可以根据原料及工艺专门调配产品配方，为客户提供满意的饼改良剂。