亿发食品（德州）有限公司

包子改良剂的使用方法 

  一、使用说明：  五丰包子改良剂使用方法很简单，不需要改变原有的加工习惯包子专用改良剂。 

使用方法一：把改良剂直接加入面粉中和面即可山东面粉改良剂。 

使用方法二：也可以和酵母一起溶解在水中，然后和面即可。  说明：包子改良剂可以和酵母一起用温水化开使用，一般包子加工常用的是干的酵母，个别包子加工者由于不了解干的酵母的特点，而直接把酵母撒入面粉中，这种使用方法酵母不能够发挥很好的效果，正确的方法是酵母在使用前应首先活化，使酵母的活性得以充分的恢复，也就是用温水30-35℃（以不烫手为宜）把酵母溶解，放置二十分钟左右山东馒头改良剂，然后再加入面粉中和面即可。

高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多 用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使 用。  

中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以 及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。  

 低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼 中也是主要原料之一山东包子改良剂。

                                            馒头改良剂的作用特点

1.酶制剂、乳化剂及增筋剂的协同增效作用，改善面团的流变学特性，能显著增大馒头体积、白度、挺立度及表皮光亮度

2.提高内部组织结构的细白度及成品加工的稳定性

3.使成品的口感更加细腻、有咬劲、不粘牙

4.延长货架期，改善馒头的复蒸性

使用方法：将五丰馒头改良剂和面粉混合均匀，再按照原来的生产工艺操作即可，不改变原来的工艺流程。

材料：面粉500克、温水250克；五丰包子改良剂0.1克

步骤：

1、在面粉里加入盐，白糖，包子改良剂搅拌均匀；

2、酵母粉放温水里溶解，放置4到5分钟；

3、在面粉里一点点加入酵母水，然后和成光滑的面团，面团上盖湿布醒发2个小时；

4、面团醒发至产生了很多细密的小孔，体积比原来大2.5倍左右就说明面团已经发好；

5、面团发好以后拿出来再揉一遍，这个过程叫排气，把面团重新揉成一团；

6、面团揉好以后再揉成长条状，再切成一个个小剂子，剂子擀开就是包子皮。

                                                                    包子表面起泡和起皮的原因

  对包子加工者来说，熟练的掌握包子的制作工艺很重要，但往往还会遇到包子表面起泡和起皮的问题。这个问题与包子的制作工艺息息相关。制作包子的制作工艺概括起来分为和面、成型、醒发、蒸制四个过程。每个过程操作不当都会引起包子表面起泡和起皮，归纳起来有下面几个原因

1）在和面阶段。和面不充分，酵母混合不均匀，导致在面团发酵过程中，面团中气泡大小不一，从而导致包子皮层分离，或者表皮起大泡。

2）醒发或蒸制过程中面坯上滴上水滴也会导致包子表皮起泡。

3）产品使用量不当。包子改良剂中含有各种酶制剂，当其使用量过大时，也会出现包子表皮起泡现象。只需参考包子改良剂厂家建议使用量，适当降低其添加量，即可解决。

                                                                         新型包子改良剂

     作为包子店的老板，您还在为包子不起个，粘底，漏油等蒸包子过程中的一些问题而烦恼吗？

山东五丰生物科技有限公司，顺应市场发展需求，已经为您提前考虑并找到了合适的解决办法。五丰牌新型包子改良剂，配方经过反复的实验，终取得了良好的效果。它能有效增大馒头、包子的体积，改善馒头、包子表皮的光亮度，减少皱皮和收缩现象，使馒头内部组织结构更加细腻均匀。使馒头包子保鲜期更长，复蒸性更好。

     欢迎选购五丰牌包子改良剂。

 天下仓包子改良剂同时适用于制作馒头，效果一样棒。