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山东五丰馒头改良剂

1、馒头改良剂的功能：面粉中的含糖量很低(1%左右),不能满足酵母正常发酵的需要,改良剂中的α-淀粉酶能够弥补面粉中淀粉酶活力的不足,使之将淀粉分解成更多的糖,供酵母发酵用。

α-淀粉酶不仅能加快面团发酵速度,还能够改善馒头风味,提高柔软度,延缓老化包子专用改良剂。

脂肪氧化酶也可以使馒头增白山东面粉改良剂,提高面团的筋力和弹性。

Vc、单甘酯、碳酸钙等可以使馒头表面增白光亮、体积增大、改善内部组织和口感、增

       大吸水量。

2、馒头改良剂使用方法：

馒头改良剂和泡打粉使用方法不同：

1、五丰双效泡打粉可以单独使用，与面粉同时混合均匀后再加水和面。

2、五丰馒头改良剂须与酵母同时加入水中，然后再加入面粉中和面，也可与

泡打粉搭配使用。

4、适用范围：适用于各类发酵面制品。

5、添加量：按面粉量的0.1-0.3%。 加水量一般在40%左右。

        一般蒸包子都是用酵母发面山东馒头改良剂，放多少酵母合适呢？建议发面时酵母的用量一般为0.5-0.8%，在和面前先把酵母溶在30-40度的温水中，水温以不烫手为准，放置10分种左右，这样能充分发挥酵母的作用，这种做法也称为酵母的活化。

另外山东包子改良剂，先用温水溶解酵母，也能使酵母在面团中分布均匀，蒸出的包子面皮组织结构更加细腻，口感又松又软。