双效包子改良剂供应商厂_山东面粉改良剂(立即咨询)
2018-07-18 16:01:56
馒头改良剂作用及特点我国馒头的生产主要是以不计其数的馒头坊为主，每个馒头坊制作工艺及操作习惯的不同，对选用面粉的要求也不一样，而面粉作为大众的消费品质满足不了一部分客户的需求。馒头伴侣就是我公司专门针
馒头改良剂作用及特点
我国馒头的生产主要是以不计其数的馒头坊为主，每个馒头坊制作工艺及操作习惯的不同，对选用面粉的要求也不一样，而面粉作为大众的消费品质满足不了一部分客户的需求。馒头伴侣就是我公司专门针对馒头坊双效包子改良剂，通过对制作工艺和所用原辅料的研究山东面粉改良剂，开发的一种适用性很强的馒头改良剂。
●馒头改良剂作用及特点
1.有效调整馒头的醒发时间，提高馒头的起发度，显著增大馒头的体积。
2.增加面团持水性，提高出品率。减少生产过程中经常出现的收缩、开裂，起泡、皮心分离等现象。
3.改善馒头内部组织结构，口感细腻有咬劲，延长保鲜期和货架期山东馒头改良剂。
4.提高馒头的表皮白度和光亮度，色泽自然。
●添加量及应用特性
添加量为面粉的0.1-0.3%，应用于馒头坊、包子店，使用时直接与面粉混合均匀即可。
欢迎选购山东禹城五丰生产的馒头改良剂.
山东五丰复配食品添加剂（馒头改良剂）
主要成分：磷酸三钙、酶制剂等、食用玉米淀粉。
适用范围：发酵小麦面制品（馒头、包子、花卷等）。
使用方法：将本品与干面粉混合均匀，不改变原来工艺山东包子改良剂。
推荐使用量：按照生产需要添加量一般为面粉量的0.1%-0.3%。
储存与保质期：置于阴凉干燥处、防潮、防晒、开封后密封好。保质期18个月。
包装规格：0.5kg/袋。
功能：增大体积、提高白亮度、改善口感。
制作馒头常见问题及解决方案
v1.表面易塌陷
①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体
②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度、或酵母使用量
③蒸汽不旺，可旺火急蒸。
④酵母后劲不足。
⑤面粉质量差，筋力不够，应采用中筋面粉
v2.馒头过于膨胀蓬松
v①醒发时间过长，可缩短醒发时间。
②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉
v③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量
v3.馒头表面不白
v①面粉质量差
②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉
v4.表皮无光泽、起皱或开裂
v①醒发速度太快，可降低发酵温度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
v③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次。
④面筋含量低。
v5.成品易老化、发硬、掉渣
v①面粉质量差.
②馒头成型时水分不足，可适量用水.
v③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络.
④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母
v6.内部组织粗糙
v①面粉质量差
v②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度
v③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉v7.发酵慢
v①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
v②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水
v8.表皮起泡
v①醒发湿度太大，可降低醒发湿度
v②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡
v③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
v9.馒头体积小
v①面筋不够，可改用中筋面粉.
②酵母用量不够，可增大用量.
③发酵时间不够，可延长发酵时间
v10.表皮起皱、收缩
v①面粉筋力太强. ②发酵过度. ③面团未松弛
馒头改良剂的作用特点
1.酶制剂、乳化剂及增筋剂的协同增效作用，改善面团的流变学特性，能显著增大馒头体积、白度、挺立度及表皮光亮度
2.提高内部组织结构的细白度及成品加工的稳定性
3.使成品的口感更加细腻、有咬劲、不粘牙
4.延长货架期，改善馒头的复蒸性
使用方法：将五丰馒头改良剂和面粉混合均匀，再按照原来的生产工艺操作即可，不改变原来的工艺流程。
馒头表面凹凸的原因及解决办法
原因：
成型时表面有疤，旋朝上、排放时手捏过重导致凹凸不平。
解决办法：
调整馒头机防止坯表面有疤，检查有疤的坯返回成型。将旋翻至下面，翻旋和排放时用力要小，且要多个手指同时用力。
