亿发食品（德州）有限公司

                                            馒头改良剂的作用特点

1.酶制剂、乳化剂及增筋剂的协同增效作用，改善面团的流变学特性，能显著增大馒头体积、白度、挺立度及表皮光亮度

2.提高内部组织结构的细白度及成品加工的稳定性

3.使成品的口感更加细腻、有咬劲、不粘牙

4.延长货架期，改善馒头的复蒸性

使用方法：将五丰馒头改良剂和面粉混合均匀速冻馒头改良剂，再按照原来的生产工艺操作即可山东面粉改良剂，不改变原来的工艺流程。

1、蒸出的包子出现酸味，大都是采用老面发酵工艺，这主要是老面所采用的面扎头不仅有酵母菌同时还有很多杂菌（如乳酸菌），面团发酵好后需要加碱中和，如果加碱量不够就会出现酸味，而加碱量过大就会出现碱味，馒头发黄。

采用老面蒸包子加碱应适当，由于老面扎头发酵程度不同，所用扎头量多少不同山东馒头改良剂，所以加碱量的多少也不一样，包子加工者根据自己的习惯确定碱的添加量。

2、发好的面团如果长时间放置，就会因发酵过度而出现酸味，特别是夏季天热，面团发酸现象尤为突出。

                                                              新麦成熟季，谨防面点品质波动

       每年的七、八月份，客户反映面点制作失败的情况明显增多山东包子改良剂，事实上这些情况背后的原因是客户使用了新麦面粉。下面就同大家谈一下新麦面粉对面制品质量的影响，帮助大家顺利“应考”。

      每年六月初各地都会陆续进入麦收季节，新小麦需要储存2-3个月经过后熟才适合加工面粉，而没有经过后熟的新麦加工的面粉，是不适合加工面制品的，特别是馒头、包子、油条等面食使用新麦面粉很容易造成口感发粘、表皮粗糙，个头偏小等质量问题。

      由于面粉厂陈麦原粮不足，很多面粉厂都会采用新麦或者新麦搭配陈麦加工面粉，这种面粉质量很不稳定，可以说这一时期客户加工的面食所出现的质量问题大都是因为使用了新麦面粉。

      关于面点加工者如何避免新麦面粉造成面食质量问题，我们有以下几点建议：

      1、不少有经验的面食加工者，在麦收开始时都会根据当前的面粉用量购买储存1-2个月面粉，这种方法很有效，可以很好的避开面粉质量的不稳定期，保证正常的生产。

      2、对于每天面粉用量少的客户，采取多储存面粉是有效的方法，而对每天面粉用量的客户，大量储存面粉可能不现实，但是建议也要储存一定量的面粉，因为新麦面粉搭配陈麦面粉也能相对的改善问题。

      3、我们建议这一时期客户不要等面粉用完再购买，而是要提前2-3天购买，先用新购买的面粉加工一下面食，一旦出现质量问题就有时间选择新的面粉，不至于影响正常的生意。

      4、夏季气温高，湿度大，面粉容易吸潮结块。储存面粉应该注意把面粉放置阴凉通风处，要注意底部防潮。另外，定期(10-15天)把储存的面粉袋翻动翻动，检查—下储存的面粉是否出现结块发霉等质量问题。

      以上是关于如何避免新麦面粉对面食质量影响的建议，希望面点加工者在这一时期要重视面粉的选用，尽量避免因面粉质量问题而影响正常的生意。

                                                                              手抓饼急需的改良剂

     还记得那年，手抓饼一朝风靡，大街小巷都是它的身影。如果你是业内的同行，你一定听说过，一张张好吃好看的手抓饼背后，也有五丰手抓饼等饼类改良剂的默默支持。                                                                

     近来，随着面粉品质的变化，公司再次针对手抓饼等饼类的改良剂产品进行了升级，升级后的产品可使手抓饼更加起层酥脆，表皮金黄、口感外酥里嫩。同时，针对大型食品厂，公司还可以根据原料及工艺专门调配产品配方，为客户提供满意的饼改良剂。